Harika patates kızartmasının kolay yolu nedir?

Fast food restoranları Patates kızartma teknikleri ile harika patatesler sunarlar ve biz bunları evde yapamadığımız için ara sıra, bu kalorisi fazla ve dengesiz bir besin maddesi olmasına rağmen  canımız çeker ve süper boylarından hemen alıp, yanında ketçap ve mayonezle bir güzel götürürüz.

Bu konuda bilimsel bir açıklama ile acaba nasıl bir mükemmellik sağlayabiliriz?

Harika bir patates kızartmasının püf noktası, patatesin içindeki suyu hızlıca dışarıya çıkartmamız gerekiyor. Fast food üreticileri gıda bilimi ile en güzel yolları aramakta ve müşterileri yanına çekmek için bazı yollar bulmuş.

Sağlık açısından olumsuz bir yemek olmasına rağmen,  arada sırada canımız çeken bu harika çıtırları evde nasıl yapabiliriz?

En iyi patates kızartması nasıl yapılır?

Herkesin yaptığı genelde patatesler soyulur, dilimlenir ve kızgın ateşteki yağa hızlıca bırakılır. Patates dilimleri, kızgın yağı görünce, içindeki nem birden buharlaşır ve yağın sıçraması meydana gelir. Dış kabukta ısı artar ve sertleşir. Birde bakmışsınız kabuk sert ama içi pamuk gibi yada kum gibi. Böyle patates kızartması, fast food restoranlarında kine benzemez, kısaca başarısız olduk.

Fast Food firmaları ise bu harika çıtır patatesleri bizim yaptığımız şekilde yapmıyor. Aslında Patateste doğal nişasta olduğundan, herhangi bir karışıma batırılmasına gerek kalmadan direk pişiriliyor. Fakat bizim yaptığımız gibi değil.

Harika patates kızartmasının kolay yolu nedir? | Fırında yapılmış çok kızarmış çıtır patates

2’li Kızartma Tekniği

Mesela hazır dondurulmuş patates aldığınızda ne kadar güzel değilmi, tadı çıtırlığı tam kıvamında. Onların yöntemi hafif ateşte kızarttıktan sonra, dondurup saklıyorlar. Böylece yıllar yılı derin donmuşta kalabilen bu patatesler, istenildiğinde çözülüp evimizde kızartıyoruz. Dikkat edin pişirme talimatına, istediğiniz ölçüde çıkartıp, önceden kızartılmış yağda pişirin uyarısı var.

Dünyada en iyi aşçılar ise bu yolu yapmıyorlar. Kaliteli dolgun patatesleri, önce düşük ısıda kızartıp. Sonra hızlıca kızgın yağa atıyorlar. Böylece patates yağı da az çekmiş oluyor.

Fakat en çok sevilen fast food markası McDonalds’ın yaptığı  bu yöntemlerin dışında.. Önce patatesler düşük bir ısıda yağda kızartılıyor ve hemen alınıp üzerinden kaynar su geçiriliyor ve derin dondurucuya atılıyor. Sonra da istediği ölçüde patatesi çıkartıp, kızgın yağda kızartılıyor. Altın sarısı bir parlayan kabuk oluşuyor. Görünce içimiz cız ediyor. İşin sırrı bu.

Yeni yöntem 3’lü Kızartma Tekniği

Heston Blumenthal adında İngiliz ünlü aşçı ise bu yöntemleri kabul etmiyor. Ona göre mükemmel patates 3’lü kızartma ile mümkün.

Yönteminin 1. aşaması hafif haşlama ve hemen soğutma, 2. aşama düşük ısıda kızartma, 3. aşama ise kızgın yağa atıp kızartma. Onun yaptığı patateslerin dış yüzeyinde sanki cam varmış gibi parlıyor.

Altın sarısı Harika Patates Kızartması

Son olarak Bilim devreye giriyor!

Fast Food’cular devamlı en iyisi benim demek için ciddi bir araştırma peşinde. Bilimden destek almak için Yunanistan‘daki Selanik Aristoteles Üniversitesi’nden, gıda bilimciler, yer çekiminin 3 kat daha fazla etkisi oluşturan santrifüjlü bir makinede deney yapıyorlar.

Santrifüj, genellikle elektrikli bir motor yardımıyla sabit eksenli, dairesel dönme hareketi gerçekleştiren bir laboratuvar aletidir.

Hollanda’da bulunan bu yerde yapılan deneyde, yer çekimi fazla olduğu için su küçük parçalara bölünerek uçarak, yağın patatese daha hızlı geçmesiyle, patatesin çıtırlığını neredeyse harika seviyesinde gerçekleştirdiler.

Anne tarifi kızartma patates

Evde Harika Patates Kızartması nasıl yapılır?

Evde ne kadar uğraşırsak uğraşalım, hazır gıda piyasası ile baş edemeyeceğiz. Patates kızartmasında mükemmellik için dikkat ettiyseniz 2’li ve 3’lü yöntemlerde devamlı yağ ön plandadır. Evde patates kızartması yapacaksanız siz gene Annelerimizin yöntemini deneyin. Dilimleyin, güzelce kurutun, sonra atın kızgın yağa. En azından en az zararla keyifli çıtır patatesler elde edebilirsiniz.

Hayır ben daha iyisini yapmak isterim derseniz. 2’li ve 3’lü yöntemleri deneyin.

Fırında yapılmış az yağlı çıtır patatesler

Fakat size daha sağlıklı bir çıtırlık daha önerebiliriz. Patatesleri iyice yıkayın ister elma dilimli, ister kabuklu yada kabuksuz. Fırın tepsisine fırın kağıdını koyun ve hafif yağlayın. Patates dilimlerini tuz ve yağ ile güzelce yoğurun. İsterseniz baharatta atabilirsiniz. Tepsiye yayın ve Sonra 180 derecelik önceden ısıtılmış fırına verin. 15 dk yada 25 dk arasında kabuk bağlanana kadar fırınlayın. Hafiften kızardığını gördüğünüzde çıkarın ve afiyetle yiyin.

Denemeleriniz ve yaptığınız tecrübeleri lütfen bizimle paylaşın. Yorumlarınızı bekliyoruz.